“ย่างเนย” บุฟเฟต์โคขุนกระทะร้อน เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2558  ที่ขายในราคาเพียง 199 บาท กับสโลแกนที่ว่า “กินเหลือไม่ปรับ ไม่จำกัดเวลา” ซึ่งตอนนี้มีสาขาทั่วประเทศมากกว่า 70 สาขา ภายใต้การบริหารกิจการโดย “ไมค์ – ชนะสิทธิ์ แสงรุ่งคงคา” เจ้าของร้านย่างเนย ที่เริ่มทำธุรกิจตั้งแต่อายุ 23 ปี

สาขาแรกของร้านย่างเนยตั้งอยู่แถวมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์รังสิต ซึ่งเดิมทีเป็นร้านขายเนื้อย่างและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไปของพี่ชายคุณไมค์ แต่เนื่องจากในช่วงนั้นมีลูกค้ามาใช้บริการเป็นจำนวนน้อย จึงทำให้พี่ชายของคุณไมค์เกือบที่จะตัดสินใจเซ้งร้านนี้ไป แต่ขณะเดียวกันนั้น คุณไมค์สังเกตได้ว่าลูกค้าที่มาใช้บริการส่วนใหญ่มักจะกินเนื้อมากกว่าการมาดื่มสังสรรค์ ทำให้เขาตัดสินใจเสี่ยงดวงพลิกวิกฤตเพื่อสร้างโอกาสครั้งใหม่ ด้วยการลงมือเปิดร้านเนื้อกระทะบุฟเฟต์ภายใต้ชื่อ “ย่างเนย” เป็นที่แรก

ช่วงแรกของการเปิดกิจการย่างเนย มักจะไม่ค่อยมีลูกค้ามาทานมากเท่าไหร่ แต่พอเปิดไปสักพัก ด้วยความที่ร้านตั้งอยู่บริเวณสถานศึกษา จึงทำให้ลูกค้าส่วนใหญ่ เป็นประเภทจัดเลี้ยงกันเป็นกลุ่ม แต่ในเวลาต่อมา คนก็เริ่มมาใช้บริการเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ทั้งนักเรียน นักศึกษา และบุคลากรของมหาวิทยาลัย เมื่อคุณไมค์เห็นทิศทางที่สามารถเป็นไปได้ เขาก็ตัดสินใจที่จะเปิดย่างเนยสาขา 2 ในระยะเวลาเพียง 6 เดือนเท่านั้น

#ตัดสินใจเร็ว

การตัดสินใจเร็วบางทีก็ดี บางทีก็ไม่ดี การจะตัดสินใจเร็วต้องคาดการณ์ไว้เสมอว่า หากตัดสินใจทำสิ่งนี้ลงไป ผลจะเป็นยังไง หลังจากนั้นถ้าผิดพลาด ต้องมีแพลนสำรอง แล้วก็คาดการณ์ต่อหลังจากนั้นไปอีกเรื่อย ๆ

#อร่อยอย่างเดียวไม่พอ

ความอร่อยคือส่วนสำคัญของร้านอาหารก็จริง ยิ่งสำหรับร้านบุฟเฟต์ราคา 199 บาท ความอร่อยคือสิ่งสำคัญในการแข่งขันในตลาดนี้ แต่ความอร่อยอย่างเดียวไม่เพียงพอ ต้องคำนึงถึงความสะอาดและความสะดวก ร้านย่างเนยจึงโฟกัสเรื่องทำเลที่มาพร้อมกับที่จอดรถเป็นอันดับหนึ่งเสมอ

#วัตถุดิบต้องดี

วัตถุดิบที่เสิร์ฟให้ลูกค้าได้ทาน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ หมู ไก่ อาหารทะเล ผัก เนย ชีส หรือของทานเล่น ล้วนแต่ต้องเป็นวัตถุดิบชั้นดี ราคาเท่าไหร่ไม่ว่า แต่ลูกค้าต้องได้ทานในสิ่งที่ดีที่สุด 

#บริหารให้เป็น

ระบบร้านบุฟเฟต์ของคุณไมค์ จะมีกลุ่มไลน์ของย่างเนย เพื่อที่จะได้รู้ว่าแต่ละสาขาไหนต้องการอะไรเพิ่มซึ่งตรงส่วนนี้ผู้จัดการของแต่ละสาขาก็สามารถกดสั่งในไลน์กลุ่มได้เลย วิธีนี้จะทำให้เขาตรวจสอบได้ว่าสาขาไหนมีการเปลี่ยนแปลงสินค้าบ้าง ซึ่งหากมีสาขาที่ทำก็จะถือว่าผิดกฎทันที

#ช่องทางโปรโมท

เมื่อรู้แล้วว่าสินค้าหรือบริการของเรา มีกลุ่มเป้าหมายเป็นแบบไหน หลังจากนั้นก็ต้องโปรโมทให้ถูกที่ สำหรับร้านย่างเนยนั้น คุณไมค์เลือกใช้เฟซบุ๊กในการโปรโมท เนื่องจากตอนนั้นยังมีน้อยคนที่ทำและเป็นช่องทางที่ตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมายลูกค้ากลุ่มมหาลัยซึ่งส่วนใหญ่ก็เป็นวัยรุ่น ทำให้เขาเร็วและเริ่มได้ไวก่อนใคร

#วางแผนให้ดี

กิจการย่างเนยของคุณไมค์ มีแผนการขยายสาขาอยู่ตรงที่ เขาตัดสินใจเลือกขยายสาขาต่อเหมือนใยแมงมุม เลือกที่จะเปิดสาขาบริเวณใกล้มหาฯ ลัย พร้อมกับค่อย ๆ ขยับเข้ามาในกรุงเทพฯ ตามแหล่งชุมชนและหัวเมืองต่าง ๆ จนกลายเป็น “ย่างเนยล้อมเมือง”

#บริการคือสิ่งสำคัญ

ในเมื่อตัดสินใจเปิดร้านอาหารแล้ว สิ่งสำคัญเลยคือการให้บริการที่ดีที่สุด ยิ่งกับร้านบุฟเฟต์แล้ว เมื่อของหมดต้องเติมเรื่อย ๆ อย่าให้ของในถาดหมด ไฟในเตาต้องติดอยู่เสมอ และไม่ควรให้ลูกค้าต้องรอนาน

#กินเหลือไม่ปรับไม่จำกัดเวลา

เป็นสโลแกนที่สามารถดึงใจลูกค้าได้ เหมือนกับว่าเราให้ใจกับลูกค้าแบบเต็มที่ ทั้งความอร่อยแบบเต็มร้อย วัตถุดิบคุณภาพดี และราคาที่ถูก แถมยังนั่งทานได้นาน เหลือก็ไม่ปรับ จึงเป็นการดึงใจลูกค้าให้อยู่กับร้าน และกลับมากินซ้ำอีกเรื่อย ๆ

#พนักงานเป็นคนที่สำคัญที่สุด

เนื่องจากกลุ่มเป้าหมายของทางร้านเป็นเด็กมหาฯ ลัย ดังนั้นการจ้างงานพนักงานวัยรุ่นจะสามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้เป็นอย่างดี ทั้งการให้บริการที่คล่องแคล่ว และการสื่อสารกับเจ้าของร้านที่อายุใกล้เคียงกันก็เป็นไปได้ง่าย ทั้งยังเป็นการให้โอกาสการเติบโตทางหน้าที่การงานอยู่เสมอ แต่ขณะเดียวกันคนไหนที่ทำได้ไม่ดีก็จะเอาออก ถ้าไม่เอาออกคนที่เขาทำดีมาตลอดเขาจะเสียกำลังใจ

อย่าอยู่กับที่ เพราะถ้าอยู่กับที่เมื่อไหร่คุณพร้อมจะโดนเสียบได้ทุกเมื่อ

องค์ประกอบต่าง ๆ เหล่านี้ คือส่วนที่ช่วยให้กิจการ “ย่างเนย” เป็นที่รู้จักทั่วประเทศไทย และถือว่าเป็นสิ่งที่ประสบความสำเร็จมาก ๆ สำหรับผู้ที่ตัดสินใจได้รวดเร็ว แต่การตัดสินใจนั้นต้องมีการคาดการณ์ไว้ล่วงหน้าด้วยเช่นกัน หวังว่ากรณีของคุณไมค์ จะเป็นแรงบันดาลใจและส่วนช่วยในการบริหารกิจการของคุณได้นะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก: https://readthecloud.co/yangnoey/

________________________________________________________________________________________________

ช่องทางติดตามอื่นๆ  

✨ Website: https://youmooc.co/

✨ LINE: @youmooc (อย่าลืมใส่ @) [https://lin.ee/thXVOy0]

✨ Shopee [https://shopee.co.th/youmooc?smtt=0.0.9]

✨ Lazada [https://s.lazada.co.th/s.f0ATJ]