เทรนด์ 2023 ที่ทาง Fi Asia ได้รวบรวมข้อมูลเทรนด์ตลาด ที่จะส่งผลดีต่อผู้ประกอบการธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม เพราะธุรกิจที่พร้อมปรับตัวก่อนย่อมมีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จก่อนใคร มาดูกันเลยว่ามีเทรนด์อะไรที่น่าสนใจกันในปี 2023 บ้าง และเราสามารถเทรนด์ด้านไหนมาเพื่อประกอบธุรกิจ Food Truck เพื่อสร้างรายได้ให้กับเราบ้าง
เรียนรู้การทำธุรกิจนี้ได้จากคอร์ส ทรานฟอร์มธุรกิจมาติดล้อ

เทรนด์ 2023 สำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม

1.Food for Your Mood

FI-Asia เผยรายงานเชิงลึกของ Global Wellness Economy (GWI) พบว่าเศรษฐกิจสุขภาพจิตทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 120,800 ล้านดอลลาร์ โดยสารอาหารที่ส่งเสริมต่อการทำงานของระบบประสาทและสมอง มีสัดส่วนถึง 34,800 ล้านดอลลาร์ หรือมากกว่า 1 ใน 3 ของมูลค่ารวม จากสถานการณ์ทางด้านเศรษฐกิจที่มีความเครียด คนทุกเพศทุกวันจึงต้องมีตัวช่วยในการปรับอารมณ์ และสำหรับวัยเรียนหรือวัยทำงาน การเสริมสร้างความจำหรือสมาธินั้นถือเป็นสิ่งสำคัญ อย่างสินค้าที่นิยมในไทยจะเป็นพวกช็อตดริ้งพร้อมดื่มเสริมการทำงานของสมอง และเริ่มเห็นมีสินค้าเครื่องดื่มที่มีส่วนช่วยในการผ่อนคลาย และปรับปรุงประสิทธิภาพการนอนบ้างแล้ว

2.Good for Gut

ปัจจุบันผู้บริโภคได้หันมาให้ความสำคัญเกี่ยวกับสุขภาพของลำไส้มากยิ่งขึ้น ซึ่งพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) และโพรไบโอติกส์ (Probiotics) มักพบในอาหารหมักดอง เช่น มัตโตะ หรือกิมจิเป็นต้น เพราะจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่ได้มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารเพียงเท่านั้น การดูแลสุขภาพลำไส้ยังส่งผลดีต่อสุขภาพองค์รวมด้วย และมีการคาดการณ์ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดูแลสุขภาพลำไส้จะมาแรงในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างมาก การขยายตัวของตลาดกลุ่มนี้ยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ FI-Asia ได้เผยข้อมูลผู้ให้บริการข้อมูลทางการแพทย์ของจีนคาดการณ์ว่าในปี 2023 ตลาดโพรไบโอติกส์ของจีนจะมีมูลค่าราว 117,100 ล้านหยวน หรือประมาณ 585,500 ล้านบาท และสำหรับการดูแลสุภาพลำไส้สามารถรับทานอาหารหรือผลไม้ที่ดีต่อลำไส้อย่างแอปเปิล แครอท ปลาแซลมอน หรืออาหารเสริมที่ดีต่อลำไส้ก็ได้

3.Eating Experience

นอกจากการรับประทานอาหารมื้อหลักเพื่อให้ร่างกายได้รับพลังงานเพียงพอต่อการนำไปใช้ในการดำเนินชีวิตในแต่ละวันแล้ว พบว่าในปัจจุบันคนได้หันมาสนใจอาการรูปแบบแนวใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนำเฉดสีเข้ามามีบทบาทในอาหารเพื่อให้สื่อถึงความรู้สึกต่าง ๆ FI-Asia เผยว่าตอนนี้การท่องเที่ยวสายกิน หรือ Gastronomy Tourism เป็นอีกรูปแบบการสร้างประสบการณ์การกินที่เติบโตอย่างมาก โดยคาดว่ามูลค่าตลาดการท่องเที่ยวด้านอาหารทั่วโลกจะสูงถึง 1,796.5 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2027 ดังนั้นการผลิตอาหารรูปแบบใหม่ ๆ ก็เป็นอีกช่องทางหนึ่งที่สร้างความน่าสนใจให้กับผู้บริโภค และเป็นส่วนช่วยในการหารายได้เพิ่มเติมแก่ผู้ประกอบการ

4.Upcycling and Sustainable Foods

สำหรับประเด็นเรื่องความยั่งยืนนั้นมีบทบาททสูงในทุกอุตสาหกรรม และยังพบอีกว่า 1ใน3 ของอาหารที่ผลิตขึ้นทั่วโลกถูกทิ้งและได้กลายเป็นขยะ ซึ่งผู้บริโภคกำลังเป็นที่รู้แจ้งถึงจุดนี้ และข้อมูลจาก FI-Asia ระบุในรายงานล่าสุดของ Mintel Global Consumer research พบว่า 58% ของผู้บริโภคชาวออสเตรเลีย และ 59% ในนิวซีแลนด์ ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ระบุผลข้อมูลเชิงสิ่งแวดล้อมบนผลิตภัณฑ์ เช่น Carbon Footprint หรือ Eco-Score สะท้อนให้เห็นความต้องการของผู้บริโภคที่ไม่ได้มองแค่เพียงความอร่อยแล้ว แต่ยังมองถึงขั้นตอนและกระบวนการที่ดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย และในต่างประเทศก็มีหลายแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จในการทำธุรกิจอาหารที่ผลิตสินค้าจากวัตถุดิบเหลือใช้จากการผลิต แต่ก็ยังสามารถรับประทานได้อยู่ ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าและสามารถลดขยะได้อีกด้วย

5.Food Subscription

บริการเดลิเวอรี่แบบ Subscription หรือที่เรียกง่าย ๆ ว่าการผูกปิ่นโต ที่เป็นการบริการในรูปแบบการจัด Set อาหารในแต่ละครั้ง ข้อดี คือช่วยลดระยะเวลาในการตัดสินใจเลือกเมนู สะดวก ประหยัดค่าขนส่ง ซึ่งธุรกิจแบบ Food Subscription จริง ๆ แล้วก็มีหลากหลายรูปแบบมาก ที่นิยมและเห็นกันในยุคแรก ๆ เลยก็คือ Meal Subscription , Nutrition Subscription ที่เป็นการจัดมื้ออาหารเพื่อสุขภาพในด้านต่าง ๆ เช่น ผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ ควบคุมไขมันในเลือด เป็นต้น

ซึ่งการจัดส่งอาหารอาจจะเป็นการส่งรายอาทิตย์ ในหนึ่งมื้อนั้นก็จะควบคุมสารอาหารที่จะได้รับและสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค ทำให้ประหยัดเวลาในการเลือกรับประทานอาหารในแต่ละวัน แถมยังได้รับคุณค่าทางอาหารที่เหมาะสมกับตัวเองด้วย

6.Immunity Balance

FI-Asia ให้ข้อมูลไว้ว่าทั่วโลกเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุโดยสมบูรณ์ (Aged Society) ใน ค.ศ. 2050 และกว่า 14% ของประชากรทั้งหมดจะมีอายุมากกว่า 65 ปีขึ้นไป ซึ่งจัดเป็น Global Issue หรือเรื่องสำคัญระดับโลก ที่มาพร้อมกับการเติบโตของตลาดอาหารผู้สูงวัย โดยอาหารที่ตอบโจทย์ผู้สูงวัย ได้แก่ อาหารที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ และควรมีสารอาหารครบถ้วนที่สามารถช่วยเสริมให้กับระบบภูมิคุ้มกันที่ถดถอยให้สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อช่วยป้องกันอาการป่วยได้

7.50 Shades of Milk

คนมากกว่า 70% เห็นความสำคัญของ Non-dairy ซึ่งเป็นนมที่ผลิตจากธัญพืชมากขึ้นซึ่งเหมาะกับกลุ่มคนที่แพ้นมวัว และมองถึงประโยชน์ที่จะได้รับจากนมพืช ผลิตภัณฑ์ที่เห็นกันตามท้องตลาดเช่น นมอัลมอนด์ นมข้าวโอ๊ต เป็นต้น นมจากธัญพืชและเมล็ดพืชต่าง ๆ เติบโตขึ้นอย่างน่าสนใจ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่น่าสนใจอีกหลายประเภท ซึ่งถือเป็นผลดีของผู้ประกอบการอีกด้วย

8.Digitalization

ในต่างประเทศได้มีการนำเทคโนโลยีมาใช้ อย่างการใช้ AI และ Big Data มาพัฒนาธุรกิจ โดยสามารถคาดการณ์สิ่งที่อาจเกิดผลกระทบในกระบวนการผลิตทำให้เราป้องกันความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายได้ดีขึ้น หรือการนำเอาเทคโนโลยีมาใช้ในการจัดการบริหารวัตถุดิบ ลดของเหลือจากการผลิต ที่ช่วยทำให้ต้นทุนการผลิตลดลง และเทคโนโลยีต่าง ๆ ที่ถูกพัฒนาขึ้นมาจะทำให้ผู้ผลิตมีส่วนร่วมกับผู้บริโภคมากขึ้นด้วยในอนาคต ซึ่งอาจจะทำให้สามารถวิเคราะห์พฤติกรรมการบริโภค และพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคได้มากขึ้น

9.Fantastic “Protein” and where to find them

ผู้บริโภครู้ว่าโปรตีนนั้นเป็นสิ่งที่สำคัญ และรับรู้ถึงความสำคัญของโปรตีน ซึ่งเราก็รู้กันว่าแหล่งโปรตีนที่สำคัญส่วนใหญ่นั้นมาจากเนื้อสัตว์ แต่ในปัจจุบันผู้บริโภคได้หันมาใส่ใจเรื่องการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม และตระหนักถึงปัญหาโลกร้อนที่เกิดจากการทำการประมงและปศุสัตว์มากขึ้น ซึ่งมีกลุ่มคนไม่น้อยที่ใส่ใจ Animal Welfare และ Climate Change จึงทำให้ความต้องการของผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้อยลง อย่างชาวอินเดีย 1 ใน 3 ทานมังสวิรัติ ซึ่งสิ่งนี้ได้เหลายเป็นโอกาสสำคัญของแหล่งโปรตีนใหม่ ๆ ของโลก ได้แก่โปรตีนทางเลือกจากพืช (Plat-Base Protein) โปรตีนจากแมลง (Insect – Based Protein) โปรตีนสังเคราะห์จากเซลล์ (Cultured meat, Cell-Based Protein) โปรตีนจากอากาศ (Air Protein) และโปรตีนจากเชื้อรา (Mycoprotein) ซึ่งมีจุดเด่นที่แตกต่างกันออกไป หากเราประกอบธุรกิจร้านอาหารหรือ Food Truck ก็สามารถทำอาหารจากวัตถุดิบเหล่านี้เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับผู้บริโภคได้

จากเทรนด์ที่น่าสนใจของตลาดในปี 2023 นั้นก็สามารถนำมาเป็นอีกทางเลือกในการประกอบธุรกิจอาหาร และเครื่องดื่มได้ แล้วยิ่งถ้าเป็นรถ Food Truck ที่สามารถย้ายไปได้ตามจุดที่ต้องการ ก็เป็นแนวทางในการสร้างรายได้ให้กับเราอีกด้วย เรียนรู้การทำธุรกิจ Food Truck ตั้งแต่ขั้นตอนแรกจาก YOU MOOC ได้กับคอร์ส ทรานฟอร์มธุรกิจมาติดล้อ (The Revolution: Business on Wheels)

__________________________________________________________________________

ช่องทางติดตามอื่น ๆ  
Facebook: https://www.facebook.com/youmooc
LINE: @youmooc (อย่าลืมใส่ @) [https://lin.ee/thXVOy0]