ถึงแม้ว่าเราทุกคนต้องใช้ชีวิตอยู่ร่วมกับไวรัสโควิดที่ผู้คนต่างรับมือการโรคนี้ได้เป็นอย่างดีมากขึ้นกว่าปีก่อน ๆ และในส่วนภาคธุรกิจและผู้ประกอบการต่างต้องคอยปรับกลยุทธ์ธุรกิจให้รอดพ้นจากวิกฤตนี้ไปให้ได้ ผ่านการศึกษาหรือ ส่องเทรนด์ร้านอาหาร ในแต่ละปี

ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ยังมีโอกาสเติบโตในยุค New Normal แบบนี้ ซึ่งแน่นอนว่าเหล่าเจ้าของธุรกิจอาหารต้องมองเทรนด์และการตลาดให้ออกว่าผู้บริโภคในยุคนี้จะชื่นชอบแบบไหน หรือควรเจาะกลุ่มเป้าหมายใด หรือนวัตกรรมแบบไหนที่จะทำให้ธุรกิจพัฒนาเติบโตขึ้นได้

YOU MOOC อยากพามาส่องเทรนด์สำคัญที่น่าจะเป็นไปได้สำหรับธุรกิจอาหารปี 2022 เพื่อเตรียมตัวปรับโมเดลธุรกิจให้ตรงกับยุคสมัยและทันกระแสโลก

ระบบอัติโนมัติและหุ่นยนต์ 

เรื่องของการใช้ระบบหุ่นยนต์เสิร์ฟอาหารอาจฟังดูเป็นนวัตกรรมที่ปกติไปแล้วในยุคนี้ เนื่องจากหลาย ๆ ประเทศทั่วโลกได้นำนวัตกรรมนี้ใช้กันอย่างกว้างขวาง และทำให้คนตื่นตาตื่นใจไม่น้อย แต่ปีนี้ 2022 ต้องพูดได้ว่าจะเป็นปีของหุ่นยนต์เสิร์ฟอาหารที่จะได้เห็นกันมากขึ้นในประเทศไทย โดยหลาย ๆ ร้านยักษ์ใหญ่ก็เริ่มหันมาใช้หุ่นยนต์กันมากขึ้นแล้ว โดยเฉพาะร้านแนวบุฟเฟ่ห์นั่นเอง

ข้อดีของการใช้หุ่นยนต์เสิร์ฟอาหารก็มีอยู่มาก ไม่ว่าจะเป็นการลดการสัมผัสบนจากอาหารจากมือมนุษย์ที่อาจแพร่เชื้อโรคได้ง่าย การช่วยแบ่งเบางานของพนักงานในร้าน ตลอดจนการสร้างความน่าตื่นตาตื่นใจให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการภายในร้าน

อาหารที่มีเนื้อสัตว์น้อยลง / เนื้อจากพืช

หลายคนอาจจะได้เห็นเทรนด์ของการใช้วัตถุเนื้อสัตว์ที่ทำมาจากพืชในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แม้จะยังทำออกมาได้ไม่เหมือนเนื้อสัตว์จริงมากนัก แต่ด้วยระยะเวลาการพัฒนาทางด้านวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ชนิดของเนื้อที่ทำมาจากพืชก็เกือบคล้ายคลึงจากเนื้อสัตว์จริงขึ้นทุก ๆ ปี นั่นจึงทำให้ผู้คนหันมาบริโภคเนื้อสัตว์น้อยลง และทานพืชผักมากขึ้น

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ในส่วนของนมวัวก็มีความก้าวหน้ามากยิ่งขึ้น เพราะในปัจจุบันมีการทดแทนนมวัวจากนมด้วยพืชแล้วเช่นกัน และในประเทศไทยตอนนี้ก็มีทางเลือกของชนิดนมมากยิ่งขึ้นในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ไม่ว่าจะเป็นนมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ นมมะพร้าว นมพิสตาชิโอ นมโอ๊ต นมถั่วแระ และอีกหนึ่งชนิดที่เรียกได้ว่ากำลังจะมาแรงในปีนี้คือ “นมมันฝรั่ง”

ตอนนี้หลาย ๆ ร้านอาหารในต่างประเทศก็เริ่มลดการใช้เนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารกันแล้ว เช่น ร้าน Geranium ในกรุงโคเปนเฮเกน ที่ได้ประกาศตัดเนื้อสัตว์ออกจากเมนู เป็นต้น

น้ำอัดลมเพื่อสุขภาพ

คงปฎิเสธไม่ได้ว่าน้ำอัดลมเป็นชนิดของน้ำที่ขายดีกันมาก ๆ เพราะผู้คนต่างต้องการเพิ่มน้ำตาลและความสดชื่นเข้าร่างกายผ่านการดื่มน้ำอัดลม ถึงแม้ว่าจะมีผลไม่ดีต่อร่ายกายก็ตาม และถ้าจะให้เลิกดื่มน้ำอัดลมก็คงจะเป็นเรื่องยากสำหรับหลาย ๆ คน นั่นจึงเป็นที่มาของ “น้ำอัดลมเพื่อสุขภาพ” ที่ได้เข้ามาเป็นทางเลือกของผู้บริโภคในยุคนี้ 

หลายคนคงคุ้นชินกับน้ำอัดลม 0 แคลก็อยู่แล้ว แต่ปีนี้การพัฒนาของน้ำอัดลมจะมีการเสริมวิตามินที่จำเป็นต่อร่ายกาย และดีต่อลำไส้ของนักดื่มน้ำอัดลมเสริมเข้าไปด้วย ทิศทางของน้ำอัดลมเพื่อสุขภาพเลยน่าจับตามองมาก ๆ ตอนนี้

Ghost Kitchen ไม่ต้องมีหน้าร้าน

Ghost Kitchen เป็นอีกหนึ่งเทรนด์มาแรงของยุคนี้ และยังมีโอกาสที่ในการเติบโตอีกเรื่อย ๆ เนื่องจากสภาวะการแพร่ระบาดเชื้อโควิด-19 ที่ผู้คนต่างต้องรักษาระยะห่างซึ่งกันและกัน ดังนั้นวิธีการสั่งอาหารผ่านเดลิเวอรี่จึงเหมาะสมและให้ความสะดวกสำหรับยุคนี้ นั่นจึงทำให้ Ghost Kitchen ยังสามารถอยู่รอดในวิกฤตแบบนี้ได้

ร้านอาหารลับ / อาหารเฉพาะทาง

สืบเนื่องจากเทรนด์อาหารในปี 2021 ที่มีร้านอาหารเฉพาะทางเกิดขึ้นมากมาย เช่น ร้านพาสต้าที่เสิร์ฟเฉพาะพาสต้าเส้นสด หรือร้านญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะ ที่ผู้คนต่างให้ความสนใจและอยากลิ้มลองสักครั้งในชีวิต ร้านอาหารเฉพาะทางหรือร้านอาหารลับจึงเป็นเทรนด์ต่อเนื่องมาถึงปี 2022 ที่ดูเหมือนว่าจะมีเพิ่มขึ้นและได้รับความสนใจจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก

แต่ผู้ที่สนใจในการเริ่มต้นธุรกิจอาหารรูปแบบนี้จำเป็นต้องมีความเชี่ยวชาญและพัฒนาเมนูและรสชาติออกมาให้ดีและตรงใจกับกลุ่มลูกค้าให้ได้ อีกหนึ่งส่วนสำคัญก็คือการทำการตลาดให้โดดเด่นและมีเอกลักษณ์

มัทฉะจะโดดเด่น

ปฏิเสธไม่ได้ว่าคนไทยนิยมการดื่มมัทฉะ รวมไปถึงกรรมวิธีต่าง ๆ ที่สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับกลุ่มเป้าหมายนี้ ซึ่งทำให้เมนูมัทฉะมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นและเฉพาะตัว อีกทั้งยังสามารถดัดแปลงจากเมนูน้ำกลายเป็นเมนูขนมได้อีกมากมาย เทรนด์มัทฉะจึงยังไม่หายไปง่าย ๆ อีกทั้งยังสามารถเติบโตกว่าปีที่ผ่านมาได้อย่างแน่นอน

ส่องเทรนด์ร้านอาหาร ประจำปี 2022 ที่ YOU MOOC นำมาฝากกันในวันนี้เสร็จแล้ว ก็อย่าลืมนำข้อมูลต่าง ๆ ไปใช้และปรับโมเดลให้เข้ากับธุรกิจของคุณ เราเชื่อว่าการศึกษาเทรนด์ให้ทันกระแสและความต้องการของผู้บริโภคจะทำให้ธุรกิจของคุณเติบโตขึ้นไปเรื่อย ๆ อีกทั้งยังสามารถสร้างธุรกิจอาหารให้มัดใจผู้บริโภคได้อย่างแน่นอน

ถ้ายังไม่รู้ว่าต้องเริ่มทำธุรกิจยังไง หรือปรับโมเดลธุรกิจรูปแบบต่าง ๆ ยังไงให้ตรงใจผู้บริโภค ทาง YOU MOOC ก็มีคอร์สเรียนออนไลน์ที่สอนทางด้านธุรกิจให้ลองเลือกเรียนหลากหลายคอร์สในราคาสบายกระเป๋าที่สามารถต่อยอดความรู้ของคุณให้บริหารธุรกิจได้สำเร็จ ดูคอร์สต่าง ๆ ได้ทางด้านล่างนี้

ช่องทางติดตามอื่น ๆ  
 Facebook: https://www.facebook.com/youmooc
 LINE: @youmooc (อย่าลืมใส่ @) [https://lin.ee/thXVOy0]
 Shopee: YOU MOOC
 Lazada: YOU MOOC