ขึ้นชื่อว่า “ขนม” แล้ว ต้องมีคนไม่จำนวนไม่น้อยที่หลงรักในการบริโภคหรือเลือกที่จะซื้อเมื่อร่างกายโหยหาน้ำตาล และขนมยังเป็นอาหารว่างของคนทุกเพศ ทุกวัยที่สายหวานขาดไม่ได้กันเลยทีเดียว

และเทรนด์ของขนมในแต่ละช่วงปียังมีความแตกต่างกันออกไป ยิ่งมีคนกินเยอะ ขนมชนิดนั้นก็จะยิ่งกลายเป็นกระแสนิยม จนบางร้านถึงกับขายดิบขายดี และอย่างปีนี้ก็มีขนมหลากหลายชนิดที่ถูกปากสายขนมหวานจนกลายเป็นขนมยอดฮิตแห่งปี 2021 ไปโดยปริยาย

คอร์สเรียนออนไลน์ YOU MOOC จึงอยากมาเปิดสูตรขนมยอดฮิตปี 2021 ที่ทำกินเองก็ง่าย ทำขายด้วยก็ปัง สำหรับสายขนมหวานที่อาจจะอยากผันตัวมาเป็นนักทำขนม บอกเลยว่าแต่ละสูตรนั้นอร่อย และถูกใจหลาย ๆ คนแน่นอน

Croffle

Croffle เป็นชื่อเรียกที่มาจาก ครัวซองค์+วาฟเฟิล และกลายเป็น “ครอฟเฟิล” โดยการนำแป้งครัวซองต์มาอบกับเตาวาฟเฟิลทั่ว ๆ ไป และให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและแน่นกว่าครัวซองค์ปกติ ซึ่งมีถูกค้นพบสูตรในปี 2017 โดยเชฟชาวไอริช และในปัจจุบันก็กลายเป็นขนมหวานสุดฮิตตามร้านคาเฟ่ต่าง ๆ มากมาย ซึ่ง Croffle สามารถทานได้ทั้งแบบของหวานและของคาวก็ได้

ส่วนผสม

• แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป (ชิ้นเล็ก) หาซื้อได้ตามแม็กโคร
• สเปรย์น้ำมันปรุงอาหาร หรือเนยสด
• เตาวาฟเฟิลไฟฟ้า

วิธีทำ

1. ถ้าใช้เป็นแป้งครัวซองต์สำเร็จรูปแบบแช่แข็ง ควรนำไปละลายน้ำแข็งและรอให้เนื้อแป้งนุ่มก่อน
2. อุ่นเตาวาฟเฟิลไว้ระดับ 2-3 ประมาณ 10-15 นาที 
3. นำแป้งครัวซองต์ลงไปในเตาวาฟเฟิล ปิดฝา และกดให้แน่น 
4. รอเนื้อแป้งวาฟเฟิลให้สุกประมาณ 3-5 นาที หรือตามความชอบ จากนั้นนำออกจากเตา
5. สามารถเพิ่มไอศกรีม น้ำผึ้ง หรือผลไม้ต่าง ๆ ทานคู่กับครอฟเฟิลได้ตามความชอบ

ไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี่ถั่วแดง

ไดฟูกุสตอเบอรรี่ถั่วแดงเป็นขนมจากแดนปลาดิบสุดคลาสสิคที่ถูกใจสายขนมหวานยุคนี้เป็นอย่างมาก ด้วยความนุ่มของตัวเนื้อแป้งที่ห่อหุ้มลูกสตอว์เบอร์รี่และถั่วแดงไว้ทั้งก้อน และได้ความชุ่มช่ำจากเนื้อสตรอว์เบอร์รี่ พร้อมความหอม หวาน หลังจากกัดไปเต็มคำ ความอร่อยนี้ทำให้ใคร ๆ กินแล้วต้องติดใจ และอยากกินอยู่เรื่อย ๆ เลยทีเดียว

ส่วนผสม (ต่อ 15 ชิ้น)

• แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
• แป้งมัน 50 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม
• น้ำสะอาด 240 มิลลิลิตร
• ถั่วแดง 300 กรัม
• น้ำตาลสำหรับถั่วแดง 150 กรัม
• สตรอว์เบอร์รี่ 15 ลูก

วิธีทำ

1. นำถั่วแดงมาต้มจนนิ่ม จากนั้นปั่นให้ละเอียด และนำไปกวน และเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาล จากนั้นกวนเนื้อถั่วแดงให้เหียว
2. หลังจากกวนถั่วแดงเสร็จเรียบร้อย ให้นำไปพักเย็นไว้ จากนั้นนำไปห่อลูกสรอว์เบอร์รี่ให้มิด
3. นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และน้ำสะอาด ลงหม้อและผสมเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมทั้งหมดเหนียว
4. เมื่อแป้งเหนียวแล้ว ให้เทลงถาดที่มีแป้งมันรองอยู่ และแบ่งเป็นก้อนให้เท่า ๆ กัน ก็จะได้แป้งไดฟูกุแล้ว
5. นำก้อนแป้งไดฟูกุมาห่อถั่วแดงให้มิด และระวังไม่ให้เนื้อแป้งฉีกขาด
6. เป็นอันเสร็จสำหรับการทำไดฟูกุสตอเบอรรี่ถั่วแดง และสามารถกัดทานทั้งลูก หรือหั่นแบ่งครึ่งลูกไดฟูกุ และจะเห็นลูกสตอว์เบอร์รี่ชิ้นโต ๆ อยู่ภายในสวยงาม

ขนม เปี๊ยะไข่เค็มลาวาไส้ทะลัก

ขนมหวานสัญญาชาติไทยที่ไม่พูดถึงไม่ได้ เพราะมาแรงสุด ๆ สำหรับปี 2021 นี้ ขนมชนิดนี้มีไส้ที่ทะลักออกมาจนกลายเป็นกิมมิคที่โดดเด่น และสร้างความตื่นเต้นกับผู้ทานเป็นอย่างมาก นอกจากนั้นยังให้ความอร่อย ความนุ่ม ความหอม และความหวาน เป็นตัวเลือกในการเพิ่มน้ำตาลเอเนอจี้สำหรับร่างกายได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม ไส้ไข่เค็มลาวา

• ไข่แดงเค็ม 200 กรัม
• นมข้นจืด 260 กรัม
• วิปปิ้งครีม 50 กรัม
• นมข้นหวาน 80 กรัม
• หัวนมผง 40 กรัม
• ผงคัสตาร์ด 40 กรัม
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม
• เนยจืดละลาย 120 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• แป้งเค้ก 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 120 กรัม
• น้ำมัน 120 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• เนยขาว 80 กรัม
• ส่วนผสม ไข่แดงทาหน้าขนม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 2-3 หยด
• งาขาวงาดำ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำไส้ลาวา

1. นำไข่แดงไปนึ่งให้สุก หรือเข้าไมโครเวฟ (เวฟครั้งละ 30 วินาที ทำทั้งหมด 2 รอบ)
2. นำส่วนผสมทั้งหมดลงโถปั่น และปั่นจนละเอียด
3. นำไส้ลาวาไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 4 ชั่วโมง
4. หากไส้เซ็ตตัวแล้ว นำมาปั้นเป็ยลูกกลม ๆ ก้อนละ 20 กรัม จากนั้นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำแป้งชั้นนอก

1. ใส่แป้งและน้ำตาลลงโถผสม และผสมให้เข้ากัน
2. นำไข่ไก่ น้ำเปล่า (อุณหภูมิห้อง) และน้ำมันพืช ลงในแป้ง จากนั้นผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อส่วนผสมผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียน และไม่ติดภาชนะ

วิธีทำแป้งชั้นใน

1. ใส่แป้งและน้ำมันพืชลงโถผสม และผสมให้เข้ากัน และให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียน และไม่ติดภาชนะ
2. นำแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่ถุงหรือแร็ปให้มิดชิด จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 

วิธีทำขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวาไส้ทะลัก

1. นำแป้งชั้นนอกแบ่งออกเป็นก้อนละ 39 กรัม และชั้นในก้อนละ 14 กรัม
2. แผ่แป้งชั้นนอกออก แล้วนำแป้งชั้นในใส่ลงไปตรงกลาง และคลึงแป้งให้กลม
3. นำแป้งไปพักไว้ 30 นาที คลุมด้วยผ้าขาวบาง
4. เมื่อพักเสร็จแล้ว ให้นำแป้งมารีด และนำไปห่อไส้ลาวา
5. ทาหน้าด้วยไข่แดง โรยงาขาวงาดำ และเตรียมเข้าเตาอบ รองด้วยกระดาษไข
6. อบด้วยไฟบนล่าง 180 องศา ประมาณ 15-20 นาที แล้วนำออกมาพักให้เย็น
7. เมื่อขนมเย็นดีแล้วให้นำไปเรียงในหม้อ เพื่ออบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน
8. เป็นอันเสร็จ

Basque Burnt Cheesecake

ชีสเค้กจากประเทศสเปน ที่มีเนื้อละเอียด ครีมข้นเหมือนมูสแน่น ๆ ผิวด้านนอกถูกใช้ไฟให้ไหม้เกรียมและเกิดสีน้ำตาลเข้ม และชีสเค้กชนิดนี้จะไม่มีขอบบิสกิตเหมือนชีสเค้กทั่วไป ความฮอตฮิตของขนมชนิดนี้ทำให้เจอและซื้อได้ตามคาเฟ่ต่าง ๆ และแม้กระทั่ง มาร์กี้ ราศรี นักแสดงชื่อดัง ยังได้เคยเปิดร้านขาย Basque Burnt Cheesecake บน Instagram ส่วนตัว ทำขายแบบ Made To Order จากสูตรต้นตำรับจากประเทศสเปนมาแล้วในช่วงล็อคดาวน์ประเทศที่ผ่านมา

ส่วนผสม (ต่อเค้กขนาด 6”1)

• ครีมชีส 430 กรัม
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
• วิปครีม 270 กรัม (ไขมันต่ำ 35%)
• แป้งเค้ก 20 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำเลม่อน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปูกระดาษรองอบขนาด 6 นิ้ว ทั้งหมด 2 ชั้น และตัดให้มีความสูงขึ้นมาจากพิมพ์ 1.5 – 2 นิ้ว (อบแล้วเค้กจะฟูขึ้น จึงต้องให้กระดาษประคองเค้กเอาไว้)
2. ตีน้ำตาลและครีมชีสเข้าด้วยกันจนเนียน และไม่มีเม็ดน้ำตาลหลงเหลือ
3. ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง และตีให้เข้ากันจนเนียน
4. เติมวานิลลาและน้ำเลม่อน และผสมให้เข้ากัน
5. เทแป้งทั้งหมดลงโถอีก 1 โถ และเทวิปครีมทีละ 1/4 ค่อย ๆ ผสมเข้ากับแป้งจนให้เนื้อเนียนไปด้วยกันจนกว่าวิปครีมจะหมด
6. เปิดเครื่องตีระดับต่ำ ค่อย ๆ เทส่วนผสมของวิปครีมและแป้ง ผสมกับครีมชีส ตีให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นระดับกลางและตีเป็นเวลา 15 วินาที ให้ส่วนผสมเนียนเข้ากันทั้งหมด และเทลงแม่พิมพ์
7. อุ่นเตาอบ 240 องศา 30 นาที และนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 30-35 นาที จนกว่าด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม ๆ ขอบเกือบไหม้ แต่ตรงกลางยังเด้งดึ๋งได้เมื่อลองเขย่า
8. จากนั้นนำออกจากเตาอบ และทิ้งให้เย็นในอุณหภูมิห้องให้ชีสเค้กเซ็ตตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมง
9. เป็นอันเสร็จ

เป็นยังไงบ้างกับ 4 สูตร ขนม ยอดฮิตปี 2021 ที่ YOU MOOC ได้นำมาฝากกันในวันนี้ อยากจะบอกว่าทั้ง 4 สูตรนั้นสามารถทำได้เองง่าย ๆ และยังสามารถนำออกมาขายเป็นอาชีพเสริมได้อีกด้วย สำหรับการทำขนมเป็นอาชีพเสริมก็ต้องคำนึงถึงเรื่องความสะอาดของวัตถุดิบ และความอร่อยที่เป็นส่วนสำคัญของการทำธุรกิจด้านอาหาร/ขนมนั่นเอง

____________________________________________________________________________________________

ช่องทางติดตามอื่นๆ  

✨ Website: https://youmooc.co/

✨ LINE: @youmooc (อย่าลืมใส่ @) [https://lin.ee/thXVOy0]

✨ Shopee [https://shopee.co.th/youmooc?smtt=0.0.9]

✨ Lazada [https://s.lazada.co.th/s.f0ATJ]