ขึ้นชื่อว่า “ขนม” แล้ว ต้องมีคนไม่จำนวนไม่น้อยที่หลงรักในการบริโภคหรือเลือกที่จะซื้อเมื่อร่างกายโหยหาน้ำตาล และขนมยังเป็นอาหารว่างของคนทุกเพศ ทุกวัยที่สายหวานขาดไม่ได้กันเลยทีเดียว
และเทรนด์ของขนมในแต่ละช่วงปียังมีความแตกต่างกันออกไป ยิ่งมีคนกินเยอะ ขนมชนิดนั้นก็จะยิ่งกลายเป็นกระแสนิยม จนบางร้านถึงกับขายดิบขายดี และอย่างปีนี้ก็มีขนมหลากหลายชนิดที่ถูกปากสายขนมหวานจนกลายเป็นขนมยอดฮิตแห่งปี 2021 ไปโดยปริยาย
คอร์สเรียนออนไลน์ YOU MOOC จึงอยากมาเปิดสูตรขนมยอดฮิตปี 2021 ที่ทำกินเองก็ง่าย ทำขายด้วยก็ปัง สำหรับสายขนมหวานที่อาจจะอยากผันตัวมาเป็นนักทำขนม บอกเลยว่าแต่ละสูตรนั้นอร่อย และถูกใจหลาย ๆ คนแน่นอน
Croffle

Croffle เป็นชื่อเรียกที่มาจาก ครัวซองค์+วาฟเฟิล และกลายเป็น “ครอฟเฟิล” โดยการนำแป้งครัวซองต์มาอบกับเตาวาฟเฟิลทั่ว ๆ ไป และให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและแน่นกว่าครัวซองค์ปกติ ซึ่งมีถูกค้นพบสูตรในปี 2017 โดยเชฟชาวไอริช และในปัจจุบันก็กลายเป็นขนมหวานสุดฮิตตามร้านคาเฟ่ต่าง ๆ มากมาย ซึ่ง Croffle สามารถทานได้ทั้งแบบของหวานและของคาวก็ได้
ส่วนผสม
- แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป (ชิ้นเล็ก) หาซื้อได้ตามแม็กโคร
- สเปรย์น้ำมันปรุงอาหาร หรือเนยสด
- เตาวาฟเฟิลไฟฟ้า
วิธีทำ
- ถ้าใช้เป็นแป้งครัวซองต์สำเร็จรูปแบบแช่แข็ง ควรนำไปละลายน้ำแข็งและรอให้เนื้อแป้งนุ่มก่อน
- อุ่นเตาวาฟเฟิลไว้ระดับ 2-3 ประมาณ 10-15 นาที
- นำแป้งครัวซองต์ลงไปในเตาวาฟเฟิล ปิดฝา และกดให้แน่น
- รอเนื้อแป้งวาฟเฟิลให้สุกประมาณ 3-5 นาที หรือตามความชอบ จากนั้นนำออกจากเตา
- สามารถเพิ่มไอศกรีม น้ำผึ้ง หรือผลไม้ต่าง ๆ ทานคู่กับครอฟเฟิลได้ตามความชอบ
ไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี่ถั่วแดง

ไดฟูกุสตอเบอรรี่ถั่วแดงเป็นขนมจากแดนปลาดิบสุดคลาสสิคที่ถูกใจสายขนมหวานยุคนี้เป็นอย่างมาก ด้วยความนุ่มของตัวเนื้อแป้งที่ห่อหุ้มลูกสตอว์เบอร์รี่และถั่วแดงไว้ทั้งก้อน และได้ความชุ่มช่ำจากเนื้อสตรอว์เบอร์รี่ พร้อมความหอม หวาน หลังจากกัดไปเต็มคำ ความอร่อยนี้ทำให้ใคร ๆ กินแล้วต้องติดใจ และอยากกินอยู่เรื่อย ๆ เลยทีเดียว
ส่วนผสม (ต่อ 15 ชิ้น)
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- แป้งมัน 50 กรัม
- น้ำตาล 90 กรัม
- น้ำสะอาด 240 มิลลิลิตร
- ถั่วแดง 300 กรัม
- น้ำตาลสำหรับถั่วแดง 150 กรัม
- สตรอว์เบอร์รี่ 15 ลูก
วิธีทำ
- นำถั่วแดงมาต้มจนนิ่ม จากนั้นปั่นให้ละเอียด และนำไปกวน และเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาล จากนั้นกวนเนื้อถั่วแดงให้เหียว
- หลังจากกวนถั่วแดงเสร็จเรียบร้อย ให้นำไปพักเย็นไว้ จากนั้นนำไปห่อลูกสรอว์เบอร์รี่ให้มิด
- นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และน้ำสะอาด ลงหม้อและผสมเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมทั้งหมดเหนียว
- เมื่อแป้งเหนียวแล้ว ให้เทลงถาดที่มีแป้งมันรองอยู่ และแบ่งเป็นก้อนให้เท่า ๆ กัน ก็จะได้แป้งไดฟูกุแล้ว
- นำก้อนแป้งไดฟูกุมาห่อถั่วแดงให้มิด และระวังไม่ให้เนื้อแป้งฉีกขาด
- เป็นอันเสร็จสำหรับการทำไดฟูกุสตอเบอรรี่ถั่วแดง และสามารถกัดทานทั้งลูก หรือหั่นแบ่งครึ่งลูกไดฟูกุ และจะเห็นลูกสตอว์เบอร์รี่ชิ้นโต ๆ อยู่ภายในสวยงาม
ขนม เปี๊ยะไข่เค็มลาวาไส้ทะลัก

ขนมหวานสัญญาชาติไทยที่ไม่พูดถึงไม่ได้ เพราะมาแรงสุด ๆ สำหรับปี 2021 นี้ ขนมชนิดนี้มีไส้ที่ทะลักออกมาจนกลายเป็นกิมมิคที่โดดเด่น และสร้างความตื่นเต้นกับผู้ทานเป็นอย่างมาก นอกจากนั้นยังให้ความอร่อย ความนุ่ม ความหอม และความหวาน เป็นตัวเลือกในการเพิ่มน้ำตาลเอเนอจี้สำหรับร่างกายได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสม ไส้ไข่เค็มลาวา
- ไข่แดงเค็ม 200 กรัม
- นมข้นจืด 260 กรัม
- วิปปิ้งครีม 50 กรัม
- นมข้นหวาน 80 กรัม
- หัวนมผง 40 กรัม
- ผงคัสตาร์ด 40 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- เนยจืดละลาย 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- น้ำมัน 120 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- เนยขาว 80 กรัม
- ส่วนผสม ไข่แดงทาหน้าขนม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 2-3 หยด
- งาขาวงาดำ สำหรับโรยหน้า
วิธีทำไส้ลาวา
- นำไข่แดงไปนึ่งให้สุก หรือเข้าไมโครเวฟ (เวฟครั้งละ 30 วินาที ทำทั้งหมด 2 รอบ)
- นำส่วนผสมทั้งหมดลงโถปั่น และปั่นจนละเอียด
- นำไส้ลาวาไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 4 ชั่วโมง
- หากไส้เซ็ตตัวแล้ว นำมาปั้นเป็ยลูกกลม ๆ ก้อนละ 20 กรัม จากนั้นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีทำแป้งชั้นนอก
- ใส่แป้งและน้ำตาลลงโถผสม และผสมให้เข้ากัน
- นำไข่ไก่ น้ำเปล่า (อุณหภูมิห้อง) และน้ำมันพืช ลงในแป้ง จากนั้นผสมให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียน และไม่ติดภาชนะ
วิธีทำแป้งชั้นใน
- ใส่แป้งและน้ำมันพืชลงโถผสม และผสมให้เข้ากัน และให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียน และไม่ติดภาชนะ
- นำแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่ถุงหรือแร็ปให้มิดชิด จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีทำขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวาไส้ทะลัก
- นำแป้งชั้นนอกแบ่งออกเป็นก้อนละ 39 กรัม และชั้นในก้อนละ 14 กรัม
- แผ่แป้งชั้นนอกออก แล้วนำแป้งชั้นในใส่ลงไปตรงกลาง และคลึงแป้งให้กลม
- นำแป้งไปพักไว้ 30 นาที คลุมด้วยผ้าขาวบาง
- เมื่อพักเสร็จแล้ว ให้นำแป้งมารีด และนำไปห่อไส้ลาวา
- ทาหน้าด้วยไข่แดง โรยงาขาวงาดำ และเตรียมเข้าเตาอบ รองด้วยกระดาษไข
- อบด้วยไฟบนล่าง 180 องศา ประมาณ 15-20 นาที แล้วนำออกมาพักให้เย็น
- เมื่อขนมเย็นดีแล้วให้นำไปเรียงในหม้อ เพื่ออบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน
- เป็นอันเสร็จ
Basque Burnt Cheesecake

ชีสเค้กจากประเทศสเปน ที่มีเนื้อละเอียด ครีมข้นเหมือนมูสแน่น ๆ ผิวด้านนอกถูกใช้ไฟให้ไหม้เกรียมและเกิดสีน้ำตาลเข้ม และชีสเค้กชนิดนี้จะไม่มีขอบบิสกิตเหมือนชีสเค้กทั่วไป ความฮอตฮิตของขนมชนิดนี้ทำให้เจอและซื้อได้ตามคาเฟ่ต่าง ๆ และแม้กระทั่ง มาร์กี้ ราศรี นักแสดงชื่อดัง ยังได้เคยเปิดร้านขาย Basque Burnt Cheesecake บน Instagram ส่วนตัว ทำขายแบบ Made To Order จากสูตรต้นตำรับจากประเทศสเปนมาแล้วในช่วงล็อคดาวน์ประเทศที่ผ่านมา
ส่วนผสม (ต่อเค้กขนาด 6”1)
- ครีมชีส 430 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
- วิปครีม 270 กรัม (ไขมันต่ำ 35%)
- แป้งเค้ก 20 กรัม
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำเลม่อน 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ปูกระดาษรองอบขนาด 6 นิ้ว ทั้งหมด 2 ชั้น และตัดให้มีความสูงขึ้นมาจากพิมพ์ 1.5 – 2 นิ้ว (อบแล้วเค้กจะฟูขึ้น จึงต้องให้กระดาษประคองเค้กเอาไว้)
- ตีน้ำตาลและครีมชีสเข้าด้วยกันจนเนียน และไม่มีเม็ดน้ำตาลหลงเหลือ
- ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง และตีให้เข้ากันจนเนียน
- เติมวานิลลาและน้ำเลม่อน และผสมให้เข้ากัน
- เทแป้งทั้งหมดลงโถอีก 1 โถ และเทวิปครีมทีละ 1/4 ค่อย ๆ ผสมเข้ากับแป้งจนให้เนื้อเนียนไปด้วยกันจนกว่าวิปครีมจะหมด
- เปิดเครื่องตีระดับต่ำ ค่อย ๆ เทส่วนผสมของวิปครีมและแป้ง ผสมกับครีมชีส ตีให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นระดับกลางและตีเป็นเวลา 15 วินาที ให้ส่วนผสมเนียนเข้ากันทั้งหมด และเทลงแม่พิมพ์
- อุ่นเตาอบ 240 องศา 30 นาที และนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 30-35 นาที จนกว่าด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม ๆ ขอบเกือบไหม้ แต่ตรงกลางยังเด้งดึ๋งได้เมื่อลองเขย่า
- จากนั้นนำออกจากเตาอบ และทิ้งให้เย็นในอุณหภูมิห้องให้ชีสเค้กเซ็ตตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงบ้างกับ 4 สูตร ขนม ยอดฮิตปี 2021 ที่ YOU MOOC ได้นำมาฝากกันในวันนี้ อยากจะบอกว่าทั้ง 4 สูตรนั้นสามารถทำได้เองง่าย ๆ และยังสามารถนำออกมาขายเป็นอาชีพเสริมได้อีกด้วย สำหรับการทำขนมเป็นอาชีพเสริมก็ต้องคำนึงถึงเรื่องความสะอาดของวัตถุดิบ และความอร่อยที่เป็นส่วนสำคัญของการทำธุรกิจด้านอาหาร/ขนมนั่นเอง
____________________________________________________________________________________________
ช่องทางติดตามอื่นๆ
✨ Website: https://youmooc.co/
✨ LINE: @youmooc (อย่าลืมใส่ @) [https://lin.ee/thXVOy0]
✨ Shopee [https://shopee.co.th/youmooc?smtt=0.0.9]
✨ Lazada [https://s.lazada.co.th/s.f0ATJ]